Hier findest du Lieblingsrezepte von mir und echte Lebe leichter Motivation.
Kürbis-Pilz-Pfanne mit Apfel und Ziegenkäse (für 2 Personen)
Zutaten
- 300 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, gewürfelt)
- 200 g Champignons oder gemischte Pilze (in Scheiben)
- 1 Stange Lauch (in Ringen)
- 1 Apfel (z. B. Boskoop oder Elstar, in Spalten)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 40 g Ziegenkäse (weich oder als Rolle, in Scheiben)
- 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Optional: ein paar Walnusskerne (ca. 20 g), grob gehackt
Zubereitung
- Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Kürbiswürfel ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Pilze & Lauch zugeben: Champignons und Lauch hinzufügen, weitere 5–7 Minuten garen.
- Apfel karamellisieren: Apfelspalten und Honig einrühren, kurz mitbraten, bis der Apfel leicht goldbraun wird.
- Abschmecken: Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
- Fertigstellen: Ziegenkäse auf das warme Gemüse legen und leicht anschmelzen lassen. Wer mag, mit Walnüssen bestreuen.
🥗 Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Energie: 380 kcal
- Eiweiß: 12 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 42 g
- Ballaststoffe: 9 g
✨ Dieses Rezept ist warm, leicht und perfekt für den Übergang in die kühleren Tage. Es kombiniert herbstliche Aromen (Kürbis, Apfel, Nüsse) mit einer cremigen Komponente (Ziegenkäse) – ein echtes Soulfood, ohne schwer zu sein.
Gefüllte Paprika vom Blech (3 Portionen)
900 g Kartoffeln
3 rote Paprika
200 g körn. (fettarmer) Frischkäse
125 g Feta
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tl. Öl
Salz, Pfeffer, Paprika
Evtl. Bratkartoffelgewürz
Kartoffeln waschen, vierteln und würzen und auf ein Backblech geben. Paprika halbieren, entkernen, waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen kleinschneiden und im Öl glasig dünsten. Anschließend mit dem Feta und Frischkäse mischen. Würzen, in die Paprikahälften füllen und neben die Kartoffeln auf ein Backblech legen. Alles zusammen bei ca. 200 Grad 35 min. im Ofen backen. Dazu passt ein grüner Salat.
Brotsalat – eine Idee für „Tage wie diese“
Hast du bei diesen heißen Temperaturen auch keine Lust auf eine warme Mahlzeit? „Ich liebe Brotsalate“, schwärmte mir eine Freundin vor. Und weil ich zufällig zwei knochenharte Mehrkornbrötchen in meinem Vorrat entdeckte, habe ich meine eigene Kreation gezaubert. Die Brötchen habe ich in kleine Würfel geschnitten und mit wenig Olivenöl knusprig angebraten, einen Salat aus Gurke, Tomate, Paprika, einem Rucola-Rest und etwas Feta gezaubert und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Gartenkräutern gewürzt. Kurz vor dem Servieren habe ich die Brotwürfel untergezogen.
Wenn es etwas sättigender sein darf, mische gerne auch Kichererbsen dazu. Ich brate sie kurz in der Pfanne an, dann sind sie noch knuspriger.
Eine komplette Mahlzeit, die perfekt für heiße Tage wie diese ausreicht. Und du bestimmst, je nach Lust, Laune und Geschmack die Gewichtung der Zutaten. Warum komplizierte Rezepte, wenn es so leicht gehen kann.
Lebe leichter bedeutet nicht, dass du perfekt durchziehst. Es bedeutet, dass du immer wieder zurückfindest. Zu dir. Zu deinen Zielen. Zu deiner Entscheidung. Auch wenn du heute aus dem Tritt gekommen bist: Du darfst heute Abend trotzdem gesund essen.
Du darfst morgen wieder liebevoll starten. Du darfst diesen einen Tag nicht zur Ausrede für eine ganze Woche machen. Das Einzige, was du brauchst, ist diesen Satz: „Ich steh wieder auf.“ Nicht nächste Woche. Nicht „wenn alles passt“. Sondern heute. Denn du bist nicht auf einem Sprint – du bist auf einem Weg Und jeder Weg kennt Umwege, Pausen, Stolpersteine. Mach diesen Tag zu deinem “Ich-steige-wieder-ein“-Tag. Ohne Drama. Ohne Schuld. Einfach nur mit der Entscheidung: Ich mache weiter.
Und hier mein Quark-Salat – reicht für 4 Personen
Dazu gibts bei mir Ofenkartoffeln oder Bratkartoffeln mit schwarzem Sesam.
500g Magerquark
500g Joghurt 1,5
1 Schuss Leinöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, gerne andere Gewürze
Und Gemüseraspeln: z.B. 1 Möhre, 1 kl. Kohlrabi, 8 Radieschen, 1 Stück Fenchelknolle, Gurke, 1 kl. Apfel… oder andere knackige Gemüsesorten! So einfach, so lecker!